Thaicurry med scampi

Og hjemmelaget currypaste og kokosmelk

Thaicurry med scampi og kokosmelk, laget med en aromatisk paste av friske urter, sitrongress, galangal og ristede krydder.

min

1/3

Lett

porsjoner

Ingredienser

Porsjoner

Currypaste – anslåtte mengder

2 ts korianderfrøb
0,5 ts kardemommefrøb
2 ss nøytral oljeb
2 stk chili
2 stk sitrongress
30 g frisk koriander
25 g galangal
1 ss palmesukker
3 stk vårløk
6 stk makrutlimeblader, også kalt kaffirlimeblader
3 fedd hvitløk

Curry – anslåtte mengder

3 ss nøytral olje, mengden er lesbar i fremgangsmåtenb
8 dl kokosmelk
2 dl vannb
1 ss skalldyrfond, anslått fondtype; juster etter styrken på fonden
2 ss fiskesaus
600 g rå scampi, tinte og rensede
1 stk lime, saften
salt, etter smakb

Til servering – anslått mengde

300 g ris, tørr vekt

= Basisvare

Fremgangsmåte

Hold skjermen våken

Nettleseren din støtter ikke å holde skjermen våken.

0 av 4 steg ferdig

Forbered scampi og krydder

Tin og rens scampiene ved behov og sett dem til side. Rist korianderfrø og kardemommefrø i en tørr stekepanne i omtrent 5 minutter. Ha dem i en kraftig blender og kjør til pulver.

Lag currypaste

Grovhakk chili, den møre delen av sitrongresset, koriander, skrelt galangal, vårløk og hvitløk. Ha dette i blenderen med de malte krydderne, makrutlimeblader, palmesukker og oljen til pasten (2 ss). Kjør til en jevn paste og skrap ned fra sidene underveis.

Kok currysausen

Varm oljen til steking (3 ss) i en panne eller kjele. Stek pasten i 5 minutter, til den dufter godt. Hell i kokosmelken (8 dl), vannet (2 dl), fond og fiskesaus. La sausen småkoke i 5 minutter. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Tilsett scampi og server

Legg scampiene (600 g) i den varme sausen og la dem småkoke i omtrent 5 minutter, til de er gjennomkokte. Tilsett limesaft og smak til med salt. Server med kokt ris.

Tips

Ved frysing kan man bruke to fryseformer à 1 liter. Det anbefales å fryse sausen uten scampi og limesaft. Avkjøl sausen, fordel i beholdere og merk med navn og dato. Varm den forsiktig fra frossen tilstand og tilsett rå scampi og limesaft når sausen er varm.