Søtpotet- og gulrotsuppe

Med kokosmelk, ingefær og chili

En fyldig suppe med søtpotet, gulrot, kokosmelk og frisk ingefær. Chili gir litt varme, og suppen egner seg godt til frysing.

min

1/3

Lett

porsjoner

Ingredienser

Porsjoner

Suppe

2 kg søtpotet
800 g gulrot
1,6 l kokevann fra grønnsakeneb
1 l kokosmelk
100 g ingefær
2 stk chili
3 ts salt, smak til, eventuelt litt merb

Til servering

frisk koriander, valgfritt, etter behov

= Basisvare

Fremgangsmåte

Hold skjermen våken

Nettleseren din støtter ikke å holde skjermen våken.

0 av 4 steg ferdig

Kutt grønnsakene

Skrell søtpoteter og gulrøtter og skjær dem i terninger. Skjær gulrøttene litt mindre enn søtpotetene, slik at de blir møre samtidig.

Kok grønnsakene

Kok grønnsakene i vann til de er helt møre. Ta vare på kokevann (1,6 l) og hell av resten.

Kjør suppen glatt

Ha det sparte kokevannet tilbake i kjelen sammen med grønnsakene. Tilsett kokosmelken (1 l), skrelt og hakket ingefær, hakket chili og salt. Kjør glatt med stavmikser og smak til.

Server eller frys

Varm suppen forsiktig ved behov og server gjerne med frisk koriander. Til frysing avkjøles suppen og fordeles i fryseegnede beholdere. Merk med navn og dato før innfrysing.

Tips

Frossen suppe kan varmes forsiktig i en kjele på svak varme. Rør underveis.