Kokossuppe
Med søtpotet, kidneybønner og vårløk
30 - 45 min
Middels
Denne oppskriften er hentet fra:https://www.hellofresh.no/recipes/kokossuppe-614c92b157bfbc51384068be
Ingredienser
- 2 pakker kidneybønner
- 4 dl kokosmelk
- 3 fedd hvitløk
- 1 stk lime
- 900 g søtpotet
- 2 stk rød paprika
- 2 stk vårløk
- 2 pakker hakkede tomater
- 8 g grønnsaksbuljongterning
- 3 dl vannb
Mellomamerikansk krydderblanding
- 1 ss paprikakrydderb
- 1 ss spisskummenb
- 1 ss tørket oreganob
- 1 ts pepperb
- 1 ts allehåndeb
- 1 ts hvitløkspulverb
- 1 ts løkpulverb
- 1 ts havsaltb
- 1 ts tørket timianb
b
= Basisvare
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Skjær søtpotet (uskrellet) i 2 cm tykke terninger. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over med en smule olivenolje, krydre med salt og pepper, og bland godt sammen. Bak i ovnen i 20-25 min, eller til myke. TIPS: Når terningene er like store blir de ferdige samtidig i ovnen.
- Skjær vårløk i tynne skiver. Press eller finhakk hvitløk. Skjær paprika i 2 cm tykke terninger. Skyll kidneybønner under kaldt vann i en sil. Skjær lime i båter.
- Varm opp en smule olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek halvparten av vårløk i 2-3 min. Tilsett paprika og stek under omrøring i 4-5 min. Tilsett hvitløk og krydderblandingen, og stek i 30 sek. Tilsett kidneybønner og hakkede tomater.
- Tilsett vann, kokosmelk og grønnsaksbuljong i stekepannen. Kok opp og la simre i 10-12 min, eller til lett tyknet.
- Krydre suppen med en stor skvett limesaft og en klype salt og pepper.
- Anrett kokossuppe i dype tallerkener eller skåler. Topp med søtpotet. Dryss over med resterende vårløk.